fermentation

  1. Préparation Effets des extraits, macérations, décoctions et infusions de plantes

    Extraits fermentés : Les extraits fermentés sont issus d’une fermentation de plantes dans l’eau. Contrairement aux purins, la fermentation est anaérobique. Phytostimulants, les extraits fermentés sont un parfait équilibre nutritionnel pour les plantes et les sols (richesse et diversité des...

  2. Compost Bokashi (optimanure)

    Mise au point au Japon, par le Professeur Teruo Higa, la technologie EM® présente de nombreux avantages dans différents domaines. Parmi eux, on retrouve la valorisation des déchets organiques. En effet, la production de Bokashi permet de valoriser l’ensemble des matières organiques : fumier...

  3. Fungi Étude comparative de quelques levures de fruits

    Le raisin de notre vignoble romand est destiné, en presque totalité, à devenir du vin ; dans nos campagnes, une partie de la récolte des pommes et poires est transformée en cidre, et, lors des années d'abondance, une fraction importante de la production des cerisiers et pruniers est consacrée à...

  4. Alimentation Transformation du lait local en produits dérivés (Niger)

    Ce guide est conçu à l’intention des femmes pour un meilleur apprentissage en milieu rural des techniques de transformation du lait pour l’amélioration de leur condition de vie dans le cadre de la lutte contre la pauvreté et l’insécurité alimentaire à travers la vente des produits obtenus...

  5. Alimentation Comment faire les fromages frais, fermentés, affinés...

    Qu'est-ce qu'un fromage ? C'est un aliment, fermenté ou non, obtenu par la coagulation spontanée ou artificielle du lait. Cette définition est bien simple, bien vague et insuffisante pour décrire des produits aussi différents que le double-crême, le gruyère, le roquefort ou le chavignol...

  6. Autosuffisance Le potentiel insoupçonné des aliments fermentés

    La fermentation, procédé ancestral de préservation des aliments, repose sur l’activité de microorganismes qui empêchent le développement de bactéries pathogènes, mais aussi génèrent de nouvelles propriétés sensorielles et nutritionnelles. Sains, durables et dotés d’un potentiel inexploré, les...

  7. Autosuffisance Aide-mémoire lacto-fermentation

    La fermentation lactique, ou lacto-fermentation : C’est le processus par lequel des bactéries, principalement Leuconostoc mesenteroides et Lactobacillus plantarum, transforment les sucres contenus dans les aliments en acide lactique. Dans cet atelier, nous ferons fermenter des légumes, alors...

  8. Éco document Transformation des déchets pour leur valorisation agricole

    Les voies de transformation • La fermentation au sens large est la seule voie de transformation adaptée au recyclage des déchets organiques dans l’agriculture, car elle permet toujours l'obtention d'un coproduit destiné à l'amendement et la fertilisation des sols. • 3 grands types de...

  9. Autosuffisance Les fermentations alimentaires

    La fermentation est un phénomène naturel, se produisant lors de la décomposition de la matière organique. Par ailleurs, l’utilisation de la fermentation par l’homme a débuté de manière empirique. Elle était utilisée initialement pour conserver les denrées, préparer du pain, des boissons...

  10. Alimentation Petit concentré de recettes, infos et astuces sur les produits fermentés

    Avant de goûter soi-même différents aliments fermentés, il est intéressant de comprendre ce qu’il se passe avec ces microorganismes et pourquoi nous ne devrions pas avoir peur ! La meilleure explication que j’ai lue à propos de la fermentation était dans le livre néerlandais “Over rot”...

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